La queimada, su conjuro original y actual, y la receta

La queimada es una bebida alcohólica propia de la tradición gallega hecha con un ingrediente principal, el aguardiente.

El aguardiente sin quemar ha sido siempre una bebida alcohólica presente en el rural gallego; la cual no sólo se saboreaba en momentos de celebración, sino que también se usaba como remedio natural para curar catarros, dolores de muela, así como para calentar el cuerpo las primeras horas de las duras jornadas de trabajo en el campo en los inviernos más fríos.

Se cree que la queimada nace gracias a los gallegos y gallegas que emigraron fuera de Galicia y que crearon, haciendo un guiño a las creencias meigas durante sus momentos de festividad y celebración, este ritual tan especial.

Aunque a su vez, los más puristas creen que la queimada es uno de los muchos rituales que tiene que ver con el «fuego» y que se debate entre lo pagano y lo enigmático. Ellos creen realmente que el ritual de la queimada posee su origen en la época castreña. Esa en la que brujas (meigas) y hechiceros trataban de buscar la purificación de las almas así como de alejar a los malos espíritus y atraer a los buenos. Siendo así se cree que el Trisquel celta representa los 3 elementos de la naturaleza: tierra, agua y fuego. Los cuales vendrían representados de la siguiente manera en el ritual de la queimada: la tartera de barro en la que se mistura el brebaje símbolo de la tierra, el aguardiente símbolo del agua, y la quema de la misma junto a otros ingredientes símbolo del fuego que alumbra y purifica a aquellos que van a beberlo.

Sea como sea, independientemente de cuál sea su origen, el ritual de la queimada es de los pocos rituales tradicionales que a día de hoy se siguen practicando en fiestas, encuentros gastronómicos y reuniones comunes.

El conocido conjuro para la queimada fue compuesto por Mariano Marcos Abalo, miembro del grupo poéico Brétema. Su primera versión data del 1967; posteriomente en el 1974 añadió varias estrofas, dando como resultado al popular «conxuro da queimada» que todos conocemos:

CONXURO DA QUEIMADA

Mouchos, curuxas, sapos e bruxas.

Demos, trasnos e diaños, espiritos das neboadas veigas.

Corvos, píntigas e meigas, feitizos das menciñeiras.

Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.

Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.

Ouveo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coello.

Pecadora lingua da mala muller casada cum home vello.

Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes,

peidos dos infernais cus, muxido da mar embravescida.

Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan na xaneira, guedella porra de cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella o do inferno,

e fuxirán as bruxas acabalo das súas vasoiras, índose bañar na praia das areas gordas.

Oíde, oíde! Os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse na augardente, quedando así purificadas.

E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada:

si é verdade que tendes máis poder que a humana xente,

eiqui e agora, facede cos espiritos dos amigos que están fora,

participen con nos desta queimada.

Como podréis observar, el texto del conjuro original posee expresiones que infra-valoran y discriminan la figura de la mujer. A día de hoy, afortunadamente se está dando importancia al hecho y el famoso conjuro de la queimada sigue evolucionando y adquiriendo nuevas expresiones neutrales.

A continuación os detallo una versión escrita del conjuro de la queimada en base a distintas versiones que he encontrado en la red¹ y que bajo mi opinión, sería el conjuro ideal actual.

¹Las fuentes consultadas para poder redactar el conjuro que sigue a continuación han sido: besalvaje.com y margamoviendose.wordpress.com

CONXURO DA QUEIMADA (versión ideal actual)

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.

Demos, trasgos e diaños, espiritos das nevoadas veigas.

Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.

Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.

Lume das santas compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro da morte, tronos e raios.

Ouveo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé do coello.

Pecadora lingua que ten vergoña de falar galego.

Averno interior de cada un, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados das decentes,

inxuria dos poderosos cus, muxido da mar embravescida.

Barriga valente da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra ben parida.

Con este fol, levantarei as chamasdeste lume que asemella ó do inferno,

e virán as meigas a cabalo das súas vasoiras, índose bañar na praia de Finesterre.

¡Oíde! ¡Oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse, no augoardente, quedando así purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.

Forzas do Ar, Terra, Mar e Lume

¡A vós fago esta chamada!

Si é verdade que tedes máis poder que a humana xente,

eiquí e agora, limpiade de maldade a nosa terra

e facede que os espiritos das amizades que estean fora:

¡Participen con nós desta Queimada!

Dicho esto, lo ideal es que si os animáis a realizar una buena queimada gallega, tengáis su receta a mano:

RECETA DA QUEIMADA 

Tiempo de preparación:

• 20-30 minutos

Ingredientes:

• 2 litros de aguardiente
• 1/2 kg de azúcar blanco fino
• Cortezas de limón y/o de naranja
• Granos de café

Preparación:

En un recipiente de barro cocido conocido como tártara especial para queimadas, se vierte el aguardiente y el azúcar en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido.

Se añaden las cortezas de limón y/o de naranja y los granos de café.

Con ayuda del cucharón de barro y con delicadeza se prende el fuego al aguardiente y se remueve poco a poco, con calma, hasta que el azúcar se consuma.

Luego en el mismo cucharón se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve ligeramente y se deja calentar hasta convertirlo en almíbar; se vierte sobre las llamas y se remueve de nuevo hasta que veamos que el fuego adquiere un color azulado.

Queimada lista para poder servir en las tacitas de barro a cada uno de los presentes. ¡Ojo que quema!

Nota importante: El conjuro lo debe recitar la persona encargada de preparar la queimada. La preparación y el recital del conjuro deben ir al unísomo 😉